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Aceite Verde Temprano Recuérdame
RECUÉRDAME es un aceite verde de frutado intenso, con matices herbáceos y un complejo perfil muy equilibrado. Es obtenido a partir de aceitunas verdes, en un momento óptimo de recogida al atardecer en el comienzo de octubre. Posee connotaciones de dulce tomate verde, con características sensoriales diferentes, por ser un aceite de selección especial con un verde intenso. Es perfecto para una utilización culinaria que sirve de aderezo armónico para sabores exquisitos con mucho aroma, como pueden ser una pasta al pesto o un pescado a las finas hierbas.
¿Qué beneficios tiene el aceite verde??
El aceite de oliva verde o aceite de cosecha temprana es un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, muy comúnmente categorizado como “premium”.
Este aceite se obtiene generalmente mediante la extracción del zumo de aceitunas en envero (de aceitunas jóvenes), aunque en ocasiones también se puede extraer de aceitunas algo más maduras. Se realiza entre los meses de octubre y noviembre. El proceso es mucho más delicado que el que se realiza para obtener otros tipos de aceite y se necesita el doble (a veces hasta el triple) de aceitunas para hacer la misma cantidad de aceite. Esto es lo que hace que su precio sea en muchas ocasiones más elevado que el de otros aceites virgen extra.
Muchas personas asocian un aceite de color verde intenso a un aceite de mejor calidad, pero esto no es totalmente cierto. El verdor del aceite no es un indicador de calidad porque hay muchos factores que influyen en el tono final que se obtenga. Por ejemplo, el tono de verde puede cambiar dependiendo en primer lugar de la luz que le dé, pero también por el tipo de aceituna que se ha utilizado o por la forma en la que es extraído.
En todos los aceites verdes (sea cual sea su tono de verde) se encuentra un sabor más amargo, intenso y picante. Es también más aromático que otros aceites, lo que crea una experiencia mucho más rica y placentera para el que lo consume. Este destaca por sus notas herbáceas y su frutado, que es más intenso y prominente.
Para mantener sus propiedades de la mejor manera posible, se deben conservar en envases que lo protejan de la luz y del calor. En estos casos los envases no suelen ser transparentes porque, aunque resultan más atractivos para el público, impactan negativamente sobre la conservación de las cualidades beneficiosas que tiene este aceite.
El aceite verde destaca por su alto valor nutricional, que añade una mayor concentración de ácido oleico, vitamina E y polifenoles al valor nutricional que ya se encuentra en el aceite de oliva virgen extra. Tanto su composición como su sabor, aroma y gran calidad hacen de este aceite una opción magnífica para disfrutar tanto en crudo como en la cocina.